Sopa de cebolla

2 cebollas grandes
50 gramos de mantequilla
1 cda de harina
1 1/2 litro de caldo o agua
Queso gruyere
Pan rebanado delgado (1 bolillo)

Se rebana la cebolla muy delgada, se fríe en la mantequilla hasta que tome color ligeramente dorado.
Se agrega la harina y cuando apenas empieza a tomar color se añade el caldo o agua, moviendo para que se incorpore bien la harina.
Se sazona con sal y pimienta y se deja hervir 10 minutos.
En la sopera se ponen las rebanadas de pan dorado y el queso rallado, se vacía la sopa, se deja reposar 5 minutos y se sirve inmediatamente.
Se le puede suprimir el queso, poniéndole en lugar de caldo leche hervida.